1. 1

   きんめ鯛は一口大のそぎ切りにし、大きい骨は取り除き、ボールに入れる。酒、しょうゆ各大さじ1/2を加え、10分くらいおく。豆腐は2.5cm角に切る。生しいたけは軸を落として、半分に切ってから薄切りにする。三つ葉は長さを3～4等分にする。蒸し器に水を入れ、ふたをして強火にかける。

2. 2

   ボールに卵を割りほぐし、卵液の残りの材料を入れて混ぜ合わせる（だし汁は、熱いまま入れると卵が固まってしまうので、さましてから入れる）。大きめの鉢にきんめ鯛、豆腐、生しいたけを入れ、卵液を万能こし器でこしながら、静かに流し入れる。

3. 3

   蒸気の上がった蒸し器に鉢を入れ、強火で1分、弱めの中火にして20分蒸す（電子レンジの場合は、かるくラップをして10～12分加熱する）。しょうがあんを作る。小鍋にしょうがの絞り汁以外のあんの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉を散らす。
   （1人分171kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1996.12.17