1. 1

   鶏肉は、皮と脂を除いて細かく刻み、包丁でたたく。小鍋に入れ、下味の材料を入れて混ぜ、中火にかける。全体に白っぽくなったら、火からおろしてさまし、器に入れる。
2. 2

   えのきだけは根元を落としてさっと洗い、水けを拭く。万能ねぎは小口切りにする。
3. 3

   ボールに卵を割りほぐし、残りの卵液の材料を加えて混ぜる。万能こし器を通して器に加え、えのきだけを散らす。ラップをかける。
4. 4

   中華鍋の底に器を安定させるためにふきんを敷き、器をのせる。器の高さの1/3まで熱湯を注ぐ。ぴったりとふたをして強火に3～4分かけ、中火にして14～15分蒸して火からおろす（中華鍋に合うサイズのふたがないときは、ステンレスの大きいボールで代用する。熱くなっているので開けるときは注意して）。ねぎを散らし、たれの材料を混ぜてかける。 ●１人分ずつなら、電子レンジが便利。ラップをかけて2分加熱し、様子をみてさらに１分３０秒～２分３０秒加熱する。 （1人分240kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日　1997.6.2