主菜

茶碗蒸しのえびあん

Name: 茶碗蒸しのえびあん
Cook time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: 卵 3個; 鶏ひき肉 100g; むきえび 80g; だし汁 1/2カップ; 三つ葉 2本; 塩 小さじ1/3; しょうゆ 少々; 片栗粉 小さじ1; 酒 大さじ2; みりん 小さじ1

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更新日 2025/7/17

撮影対馬一次

卵を多めに使った、ひき肉入りのボリューム茶碗蒸し。ぷりぷりのえびあんをたっぷりかけ、彩りも華やかに。

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更新日 2025/7/17

普通
25分
費用目安
約180円
カロリー
252kcal
塩分
2.6g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大久保恵子

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材料

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2人分

卵
3個
鶏ひき肉（ささ身または胸）
100g
むきえび
80g
だし汁
1/2カップ
三つ葉
2本
塩
小さじ1/3
しょうゆ
少々
片栗粉
小さじ1
酒
大さじ2
みりん
小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

●ボールに卵を溶きほぐし、水1カップ、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を加えて混ぜる。
●三つ葉は長さ2cmに切る。
●むきえびは背わたがあれば竹串で取り除き、包丁で粗くたたく。
●片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

調理

25分

1
口径16～18cm、高さ7～8cm程度の耐熱の器にひき肉を入れ、酒大さじ1、塩少々をふってフォークでほぐしながら混ぜる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約2分弱加熱し、取り出して熱いうちにフォークでほぐす。卵液を少しずつ注いで混ぜ、再びラップをふんわりかける。
2
中華鍋（または深めのフライパン）の底にふきんを折りたたんで敷き、1を中央にのせる。水を器の高さの半分まで注ぎ、中火にかける。湯が沸いたらふたをして弱火にし、様子をみながら卵が少しふくらんで表面が固まるまで13～15分蒸す。
3
蒸している間にえびあんを作る。別の鍋にえびを入れて酒大さじ1をふって混ぜ、中火にかけて混ぜながらいる。えびの色が変わったら、だし汁1/2カップを注ぎ、みりん小さじ1、塩小さじ1/4、しょうゆ少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。蒸し上がった茶碗蒸しにかけ、三つ葉を散らす。