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海鮮寄せ鍋

鍋ものの定番、寄せ鍋。煮汁を薄味に仕上げ、海鮮や野菜などの素材そのもののうまみを存分に楽しんで!

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • きんめ鯛の切り身(大) 4切れ
  • いかの胴 2はい分
  • れんこん(大) 1節(約300g)
  • 好みの青菜(ここでは京菜を使用) 400g
  • ねぎ 2本
  • しめじ 2パック
  • 煮汁
  •  だし汁 2リットルくらい
  •  酒 大さじ3
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  •  塩 小さじ1と1/2
  • 薬味
  •  万能ねぎの小口切り 適宜
  •  ゆずこしょう 適宜
  •  塩 適宜
  •  酢 適宜

熱量 275kcal(1人分)

下準備

     
  • きんめ鯛は3つに切り、両面に塩を薄くふり、10分おく。熱湯に入れ、表面だけ色が変わったら取り出して、冷水にとり水けをきる。

  • いかは皮をむき、縦2つに切る。格子状に斜めに切り込みを入れ、4cm四方に切る。

  • れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢を加えた水にさらし、ざるに上げる。京菜は長さを3つに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りに、しめじは石づきを落とし、小房に分ける。



作り方

  • 土鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの調味料を加える。

  • 再び煮立ったら、きんめ鯛を入れて5分ほど煮てから、ほかの具も入れる。好みの薬味を添えて食べる。
    (1人分275kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 1996.12.17

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