海鮮寄せ鍋
鍋ものの定番、寄せ鍋。煮汁を薄味に仕上げ、海鮮や野菜などの素材そのもののうまみを存分に楽しんで！
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 275kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛の切り身（大） 4切れ
- いかの胴 2はい分
- れんこん（大） 1節（約300g）
- 好みの青菜（ここでは京菜を使用） 400g
- ねぎ 2本
- しめじ 2パック
- 煮汁
- だし汁 2リットルくらい
- 酒 大さじ3
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1と1/2
- 薬味
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- ゆずこしょう 適宜
- 塩 適宜
- 酢 適宜
下準備
きんめ鯛は3つに切り、両面に塩を薄くふり、10分おく。熱湯に入れ、表面だけ色が変わったら取り出して、冷水にとり水けをきる。
いかは皮をむき、縦2つに切る。格子状に斜めに切り込みを入れ、4cm四方に切る。
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢を加えた水にさらし、ざるに上げる。京菜は長さを3つに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りに、しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
作り方
土鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの調味料を加える。
再び煮立ったら、きんめ鯛を入れて5分ほど煮てから、ほかの具も入れる。好みの薬味を添えて食べる。
（1人分275kcal、塩分3.1g）
（1人分275kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：1996.12.17
