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汁物

海鮮寄せ鍋

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更新日 2024/4/3

撮影 大井一範

鍋ものの定番、寄せ鍋。煮汁を薄味に仕上げ、海鮮や野菜などの素材そのもののうまみを存分に楽しんで!

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約770円

  • カロリー

    275kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • きんめ鯛の切り身(大)
        4切れ
      • いかの胴
        2はい分
      • れんこん(大)
        1
      • 好みの青菜(ここでは京菜を使用)
        400g
      • ねぎ
        2
      • しめじ
        2パック
      • 煮汁

        • だし汁
          2リットルくらい
        • 大さじ3
        • しょうゆ(あれば薄口)
          大さじ3
        • みりん
          大さじ2
        • 小さじ1と1/2
      • 薬味

        • 万能ねぎの小口切り
          適宜
        • ゆずこしょう
          適宜
        • 適宜
        • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      きんめ鯛は3つに切り、両面に塩を薄くふり、10分おく。熱湯に入れ、表面だけ色が変わったら取り出して、冷水にとり水けをきる。
      いかは皮をむき、縦2つに切る。格子状に斜めに切り込みを入れ、4cm四方に切る。
      れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢を加えた水にさらし、ざるに上げる。京菜は長さを3つに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りに、しめじは石づきを落とし、小房に分ける。

      調理

      1. 1
        土鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの調味料を加える。
      2. 2
        再び煮立ったら、きんめ鯛を入れて5分ほど煮てから、ほかの具も入れる。好みの薬味を添えて食べる。 (1人分275kcal、塩分3.1g)

      レシピ掲載日 1996.12.17

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

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                  2025年07月02日発売
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