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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

海鮮寄せ鍋

鍋ものの定番、寄せ鍋。煮汁を薄味に仕上げ、海鮮や野菜などの素材そのもののうまみを存分に楽しんで！

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4人分）

  • きんめ鯛の切り身（大）　4切れ
  • いかの胴　2はい分
  • れんこん（大）　1節（約300g）
  • 好みの青菜（ここでは京菜を使用）　400g
  • ねぎ　2本
  • しめじ　2パック
  • 煮汁
  • 　だし汁　2リットルくらい
  • 　酒　大さじ3
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 薬味
  • 　万能ねぎの小口切り　適宜
  • 　ゆずこしょう　適宜
  • 　塩　適宜
  • 　酢　適宜

熱量 275kcal（1人分）

下準備

    　

  • きんめ鯛は3つに切り、両面に塩を薄くふり、10分おく。熱湯に入れ、表面だけ色が変わったら取り出して、冷水にとり水けをきる。

  • いかは皮をむき、縦2つに切る。格子状に斜めに切り込みを入れ、4cm四方に切る。

  • れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢を加えた水にさらし、ざるに上げる。京菜は長さを3つに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りに、しめじは石づきを落とし、小房に分ける。



作り方

  • 土鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの調味料を加える。

  • 再び煮立ったら、きんめ鯛を入れて5分ほど煮てから、ほかの具も入れる。好みの薬味を添えて食べる。
    （1人分275kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1996.12.17

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