汁物
海鮮寄せ鍋
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- きんめ鯛の切り身（大）4切れ
- いかの胴2はい分
- れんこん（大）1節
- 好みの青菜（ここでは京菜を使用）400g
- ねぎ2本
- しめじ2パック
煮汁
- だし汁2リットルくらい
- 酒大さじ3
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ3
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1と1/2
薬味
- 万能ねぎの小口切り適宜
- ゆずこしょう適宜
- 塩適宜
- 酢適宜
作り方
下準備
きんめ鯛は3つに切り、両面に塩を薄くふり、10分おく。熱湯に入れ、表面だけ色が変わったら取り出して、冷水にとり水けをきる。
いかは皮をむき、縦2つに切る。格子状に斜めに切り込みを入れ、4cm四方に切る。
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢を加えた水にさらし、ざるに上げる。京菜は長さを3つに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りに、しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
調理
- 1土鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの調味料を加える。
- 2再び煮立ったら、きんめ鯛を入れて5分ほど煮てから、ほかの具も入れる。好みの薬味を添えて食べる。 （1人分275kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 1996.12.17
レビュー
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質問
料理のきほん
654kcal
20分
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