1. 1

   鶏肉は水で洗う。白菜とほうれん草はそれぞれ塩少々を加えた湯でさっとゆでて水にとってから水けを堅く絞る。
2. 2

   巻きすを広げ、白菜4枚をしんと葉が互い違いになるようにして少しずつ重ねながら広げて並べる。ほうれん草1/2量をしんにして巻き、巻きすごと堅く絞って水けをきり、食べやすく輪切りにする。残りも同様にする。
3. 3

   にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、あれば抜き型で抜く。まいたけは小房に裂く。豆腐は縦半分に切ってから幅1.5cmに切る。しらたきは熱湯でさっとゆでてから食べやすい長さに切る。
4. 4

   鍋にだし汁と鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら約15分煮る。味をみながらしょうゆ大さじ4～6を加え、ほかの具も入れて、材料に火が通ったら煮汁ごと取り鉢にとっていただく。 （ 1人分461kcal 、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.11.17