主菜
魚介の寄せ鍋みそ仕立て
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- かにの足5本
- 鮭（甘塩）の切り身3切れ
- かきのむき身300g
- 厚揚げ2枚
- 白菜の葉6枚
- 春菊1/2わ
- だし汁6カップ
合わせ調味料
- みそ大さじ6
- しょうがのすりおろし大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
かにはかたまりであれば、出刃包丁またはキッチンばさみで食べやすく切る（けがをしないよう注意）。鮭はそれぞれ3等分にそぎ切りにし、熱湯をさっとかける。厚揚げは食べやすい大きさにちぎって熱湯をさっとかける。
- 2
かきはボールに入れ、塩小さじ1～2をふってかるくもみ、水を注ぐ。3～4回水を取り替え、水がきれいになったらざるにとって水けをきる。
- 3
白菜はしんはそぎ切りにし、葉は幅5～7cmに切る。春菊は根元の堅い部分を切って半分に折る。
- 4
器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 5
土鍋に春菊以外の具を入れて、だし汁を適量注いで中火にかける。煮立ったら弱火にしアクを取る。
- 6
合わせ調味料を味をみながら少しずつ溶くようにして加える。材料に火が通ったら春菊を適宜加えながら煮汁ごと取り鉢にとっていただく。
（1人分385kcal 、塩分4.6g）
レシピ掲載日 1998.11.17
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385kcal
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