きんめ鯛の煮つけ
煮汁をしっかり煮立ててから魚を入れるのが、生臭くならないポイント。しょうがの風味もきいています。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 150kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛の切り身 4切れ
- しょうが 1/2かけ
- なす 2個
- 貝割れ菜 1パック
- 煮汁
- 水 150cc
- 酒 50cc
- しょうゆ 50cc
- みりん 50cc
- 砂糖 小さじ2～大さじ1
作り方
きんめ鯛はかるく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。なすはへたとがくを取り除いて縦半分に切り、皮目に格子状の切り目を入れて横半分に切る。水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。貝割れ菜は洗って水けをきり、根元を切る。
直径22～24cmのフライパンに煮汁の材料をいれ、中火にかける。煮立ったらしょうがを加え、きんめ鯛を、皮目を上にして並べ入れる。煮汁が煮立たないうちに入れると生臭くなるので注意。
再び煮立ったら、大きめのアルミホイルで落としぶたをし、そのまま弱めの中火で5～6分煮る。途中、魚を菜箸などでさわると煮くずれる原因になるので、火が通るまでぐっとがまん。
身が白っぽくなったら、落としぶたを取る。きんめ鯛に煮汁がむらなくしみて、つやが出るように、表面に煮汁をスプーンですくいかけながら2～3分煮る。
身がくずれないように、フライ返しと菜箸を使ってきんめ鯛を取り出し、皿に盛る。
残った煮汁に水1/3～1/2カップを加えて中火で煮立て、なすを、皮目を下にして入れる。2～3分煮て裏返し、1分ほど煮る。貝割れ菜とともにきんめ鯛に添え、煮汁をかける。
（1人分150kcal）
（1人分150kcal）
レシピ掲載日：1996.10.2
