きんめ鯛の煮つけ

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   きんめ鯛はかるく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。なすはへたとがくを取り除いて縦半分に切り、皮目に格子状の切り目を入れて横半分に切る。水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。貝割れ菜は洗って水けをきり、根元を切る。
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   直径22～24cmのフライパンに煮汁の材料をいれ、中火にかける。煮立ったらしょうがを加え、きんめ鯛を、皮目を上にして並べ入れる。煮汁が煮立たないうちに入れると生臭くなるので注意。
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   再び煮立ったら、大きめのアルミホイルで落としぶたをし、そのまま弱めの中火で5～6分煮る。途中、魚を菜箸などでさわると煮くずれる原因になるので、火が通るまでぐっとがまん。
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   身が白っぽくなったら、落としぶたを取る。きんめ鯛に煮汁がむらなくしみて、つやが出るように、表面に煮汁をスプーンですくいかけながら2～3分煮る。
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   身がくずれないように、フライ返しと菜箸を使ってきんめ鯛を取り出し、皿に盛る。
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   残った煮汁に水1/3～1/2カップを加えて中火で煮立て、なすを、皮目を下にして入れる。2～3分煮て裏返し、1分ほど煮る。貝割れ菜とともにきんめ鯛に添え、煮汁をかける。 （1人分150kcal）

レシピ掲載日　1996.10.2