きんめ鯛とえびのトマト煮
ワインとトマトの水煮で、魚介をこくのあるスープ煮にしました。トマトの酸味と魚介のうまみがマッチ。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 201kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛（切り身） 2切れ
- えび 8尾
- あさり（殻つき） 250g
- にんにく 2かけ
- オリーブ油 大さじ2
- ローリエ 2枚
- パセリの茎 2本
- 白ワイン 1/2カップ
- トマトの水煮缶（400g入り） 1缶
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
ボールに水3カップと塩大さじ1を入れて混ぜ、あさりを入れてそのまま2～3時間おいて、砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきっておく。きんめ鯛は一切れを2つ～3つに切り、かるく塩、こしょうする。えびは背から包丁で切り込みを入れて開き、背わたを取って、足を取り除き、水けをきる。
にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油を入れ、にんにくを中火で炒める。香りが出たら、魚介を全部入れ、ローリエとパセリの茎をのせ、白ワインを注ぐ。トマトの水煮も缶汁ごと加えて強火で煮る。
煮立ってきたら塩、こしょうで調味し、ふたをして弱火で蒸し煮する。5～6分してふたを取り、あさりの殻が開き、きんめ鯛に火が通っていればでき上がり。スープごと器に盛ってあつあつをいただく。
時間35分、熱量201kcal、塩分1.8g（1人分）
時間35分、熱量201kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.17
