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麩入りにらたま

煮汁のうまみをたっぷりと含ませた麩を、ふわふわの卵でからめました。オイスターソースがきいています。

料理:

撮影: 大井一範

麩入りにらたま

材料 (4人分)

  • 卵 5個
  • 麩 20g
  • にら 1/2束
  • 煮汁
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  酒 小さじ2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  水 1/2カップ
  • サラダ油

調理時間  熱量 230kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 麩はかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどし、水けを絞る。にらは長さ3cmに切る。器に煮汁の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1/2 を入れて鍋肌になじませる。煮汁を注ぎ、煮立ったら麩を入れて1~2分煮る。麩が煮汁を含んでふっくらとしたら、にらを加えてひと煮立ちさせ、煮汁ごとボールにあける。

  • 別のボールに卵を割りほぐす。中華鍋をさっと洗って水けを拭き、再び強火にかけて充分に熱する。サラダ油大さじ2と1/2を入れて鍋肌になじませ、卵を一気に入れる。まわりが固まってきたら、おたまで大きく2~3回混ぜてふんわりとさせ、麩とにらを煮汁ごと加える。すぐにおたまで大きく4~5回ゆっくりと混ぜ、卵が半熟状のうちに火を止めて皿に盛る。
    (1人分230kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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