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調理時間
熱量 230kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）
麩はかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどし、水けを絞る。にらは長さ3cmに切る。器に煮汁の材料を混ぜ合わせておく。中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1/2 を入れて鍋肌になじませる。煮汁を注ぎ、煮立ったら麩を入れて1～2分煮る。麩が煮汁を含んでふっくらとしたら、にらを加えてひと煮立ちさせ、煮汁ごとボールにあける。
別のボールに卵を割りほぐす。中華鍋をさっと洗って水けを拭き、再び強火にかけて充分に熱する。サラダ油大さじ2と1/2を入れて鍋肌になじませ、卵を一気に入れる。まわりが固まってきたら、おたまで大きく2～3回混ぜてふんわりとさせ、麩とにらを煮汁ごと加える。すぐにおたまで大きく4～5回ゆっくりと混ぜ、卵が半熟状のうちに火を止めて皿に盛る。
（1人分230kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日： 1998.9.17
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