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牛肉とさつまいもの治部煮風

治風煮は、かも肉に粉をまぶして煮る、金沢の郷土料理。これを牛肉とさつまいもでアレンジしました。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(焼き肉用) 250g
  • さつまいも(細いもの) 2本
  • きぬさや 50g
  • 煮汁
  •  だし汁 1/2カップ
  •  酒 1/2カップ
  •  みりん 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ5と1/3
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 263kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • さつまいもは厚さ7~8mmの輪切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。きぬさやはへたと筋を取って熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったらざるに上げて水けをきり、斜め細切りにする。牛肉は一口大に切り、小麦粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温(170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱してさつまいもを入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら牛肉を1枚ずつ入れ、肉の表面の色が変わるまで煮る。牛肉をボールなどに取り出し、残った煮汁にさつまいもを入れてさっとからめる。器に牛肉とさつまいもを盛って煮汁を回しかけ、きぬさやを添える。
    (1人分263kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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