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牛肉とえのきの炒めもの

玉ねぎの甘みとシャキッとした歯ごたえをいかして。みそベースの味つけで、ごはんがすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉とえのきの炒めもの

材料 （4人分）

  • 牛肉（バター焼き用）　300g
  • えのきだけ　2袋
  • 玉ねぎ（大）　1/2個
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 片栗粉　小さじ1
  • サラダ油　大さじ3
  • ごま油　小さじ1

熱量 303kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は幅7～8mmの細切りにする。ボールに牛肉を入れて下味の材料を加え、手でよくもみ込み、10分ほどおく。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 牛肉の入ったボールに片栗粉を入れ、手でよくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して牛肉を入れ、箸でほぐしながら中火で炒める。肉の色が変わったら、すぐに取り出す。

  • フライパンを洗ってサラダ油大さじ1と1/2、ごま油を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。玉ねぎが少ししんなりとしたら、えのきだけを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、牛肉を戻し入れ、すぐに合わせ調味料を加える。手早くひと混ぜし、器に盛る。
    時間20分、熱量303kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.2

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