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牛肉とえのきの炒めもの

玉ねぎの甘みとシャキッとした歯ごたえをいかして。みそベースの味つけで、ごはんがすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉とえのきの炒めもの

材料 (4人分)

  • 牛肉(バター焼き用) 300g
  • えのきだけ 2袋
  • 玉ねぎ(大) 1/2個
  • 下味
  •  酒 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • サラダ油 大さじ3
  • ごま油 小さじ1

熱量 303kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は幅7~8mmの細切りにする。ボールに牛肉を入れて下味の材料を加え、手でよくもみ込み、10分ほどおく。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 牛肉の入ったボールに片栗粉を入れ、手でよくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して牛肉を入れ、箸でほぐしながら中火で炒める。肉の色が変わったら、すぐに取り出す。

  • フライパンを洗ってサラダ油大さじ1と1/2、ごま油を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。玉ねぎが少ししんなりとしたら、えのきだけを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、牛肉を戻し入れ、すぐに合わせ調味料を加える。手早くひと混ぜし、器に盛る。
    時間20分、熱量303kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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