みそのこくと風味が、野菜の甘みを引き立てます。おつまみにもおすすめです。
大根、にんじんは皮をむく。セロリは筋を取る。きゅうりはところどころ皮をむく。それぞれ長さ4cmの棒状に切る。
密閉容器にみそ床(下記参照)の1/2量を広げ、ガーゼを敷いて野菜を重ならないように並べる。さらにガーゼ、残りのみそ床を重ねて一晩おく。みそ床から出して器に盛る。2日以上おくときはみそ床から出し、密閉容器に入れて冷蔵庫で約5日保存可。
---みそ床作り方---
酒約100ccは沸騰させてアルコール分をとばす(60ccにする)。にんにく1/2かけはすりおろす。西京みそ500g、砂糖大さじ2と1/2、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
(1/4量で32kcal、塩分1.5g)