副菜
きゅうりのピリ辛あえ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- きゅうり1本
- しょうが1かけ
あえごろも
- 酢大さじ1
- 水大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 豆板醤（トウバンジアン）小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素小さじ1/3
- 塩少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1きゅうりは両端を切り落として塩をふり、手でこすってから水洗いし、水けをきって長さを4等分に切る。それぞれをすりこ木などでたたいて2つ～3つに割る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして、水けをきる。
- 2ボールにあえごろもの材料を入れて混ぜ、きゅうりとしょうがを加えてあえる。（1人分13kcal 塩分0.7g）
レシピ掲載日 1994.5.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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質問
182kcal
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