トマトと相性のよいツナとなすを組み合わせて。酸味とうまみ、甘みがからみあって、格別のおいしさに。
鍋に熱湯を用意し、ペンネをゆでる。ツナは缶汁をきる。なすはへたを切り、厚さ1cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。ボールにホールトマトを入れ、手でよくつぶす。
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、なすを並べて入れて、両面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。同じフライパンに赤唐辛子、ホールトマト、ツナを入れて中火にかける。砂糖小さじ1を加え、弱火にして5~6分煮る。
ゆでたてのペンネとなすを加え、まんべんなくからめて皿に盛り粉チーズを散らす。
(1人分707kcal)