ツナとなすのトマトソースペンネ
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分)
- ペンネ（なければスパゲティ） 200g
- ツナ缶（小） 1缶
- なす 4個
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- 赤唐辛子 1本
- オリーブ油（なければサラダ油） 大さじ2
- 粉チーズ 適宜
- 塩 砂糖
作り方
- 鍋に熱湯を用意し、ペンネをゆでる。ツナは缶汁をきる。なすはへたを切り、厚さ1cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。ボールにホールトマトを入れ、手でよくつぶす。
- フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、なすを並べて入れて、両面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。同じフライパンに赤唐辛子、ホールトマト、ツナを入れて中火にかける。砂糖小さじ1を加え、弱火にして5～6分煮る。
- ゆでたてのペンネとなすを加え、まんべんなくからめて皿に盛り粉チーズを散らす。
（1人分707kcal）
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