揚げたてのあつあつの野菜を漬け込んで。酸味と辛味のきいた汁がじゅわっとしみて、あとを引くおいしさ。
キャベツは4つ~6つのくし形に切り、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。ピーマンはへたと種をくりぬき、幅2cmの輪切りにする。小鍋に漬け汁の材料をすべて入れ、中火にかけて、ひと煮立ちさせ、ボールに移す。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、しめじを入れて、薄いきつね色になるまで揚げる。続けてピーマンを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて火を止める。ここでキャベツを入れ、葉の周囲が少しきつね色になるまで余熱で揚げる。
漬け汁のボールに、油を充分にきったしめじ、ピーマン、キャベツを入れ、よくからめる。
(1人分206kcal)