淡泊なささみは、ふんわりとやさしい口当たりの黄身ごろもに包んで。だしがしみ込んだそら豆も美味。
そら豆はさやから出し、皮をむいて熱湯で色よくゆでる。ささ身は筋を取り、一口大に切って片栗粉をまぶす。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は溶きほぐす（卵白は汁ものの浮き実などに）。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、中火にしてささ身を1切れずつ卵黄にくぐらせて静かに加える。卵黄が固まったら取り出して器に盛る。続けてそら豆を加えて温め、器に煮汁とともに盛り、木の芽をのせる。
（1人分242kcal）