汁物

水菜とささ身の豆乳鍋仕立て

Name: 水菜とささ身の豆乳鍋仕立て
Cook time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 水菜 1わ; 鶏ささ身 3本; あさり 150g; 豆乳 1と1/2カップ; だし汁 1と1/2カップ強; 塩 少々と1/2; 片栗粉 薄くはたきつける; 酒 大さじ1

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更新日 2025/9/16

撮影川浦堅至

豆乳のまろやかさとあさりのうまみがマッチ。ささ身は、片栗粉をつけることでパサつかず、つるんとした口当たりに。

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更新日 2025/9/16

15分
費用目安
約570円
カロリー
158kcal
塩分
2.4g

たんぱく質 22.7g
脂質 4.9g
炭水化物 8.9g
糖質 4.9g
食物繊維 4.0g
鉄分 4.3mg

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

脇雅世さんのレシピを見る

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材料

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2人分

水菜
1わ
鶏ささ身
3本
あさり（殻つき・砂出ししたもの）
150g
豆乳
1と1/2カップ
だし汁
1と1/2カップ強
塩
少々と1/2
片栗粉
薄くはたきつける
酒
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

15分

1
水菜は長さ3～4cmに切る。ささ身は筋を取り、めん棒などでかるくたたいて、2倍くらいの大きさにのばす。塩少々をふり、片栗粉を薄くはたきつけ、斜めに2つ～3つに切る。
2
あさりはよく洗って鍋に入れ、水1カップを加えて強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、ゆで汁を万能こし器でこす。こしたゆで汁の上澄みと、だし汁を合わせて2と1/2カップにする。
3
土鍋に【2】のだし汁、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、ささ身を入れてさっと火を通す。豆乳、あさりを加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。

初出　Cooking 2008年12/2売号

大根おろしであっさり味に
水菜、鶏ささ身は上記の【1】と同様にする。大根おろし1/2本分（約450g）はざるに入れて水でさっと洗い、水けをきっておく。あさりは【2】と同様にし、あさりのゆで汁とだし汁も同様にして土鍋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ2/3を加えて強火にかける。煮立ったら【3】と同様にささ身、あさりを加え、大根おろしも加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。好みでポン酢しょうゆ適宜をつけていただく。

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