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水菜とささ身の豆乳鍋仕立て

豆乳のまろやかさとあさりのうまみがマッチ。ささ身は、片栗粉をつけることでパサつかず、つるんとした口当たりに。

料理:

撮影: 川浦堅至

水菜とささ身の豆乳鍋仕立て

材料 (2人分)

  • 水菜 1わ(約200g)
  • 鶏ささ身 3~4本(約160g)
  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 150g
  • 豆乳 1と1/2カップ
  • だし汁 1と1/2カップ強
  • 塩 片栗粉 酒

調理時間  熱量 202kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 水菜は長さ3~4cmに切る。ささ身は筋を取り、めん棒などでかるくたたいて、2倍くらいの大きさにのばす。塩少々をふり、片栗粉を薄くはたきつけ、斜めに2つ~3つに切る。

  • あさりはよく洗って鍋に入れ、水1カップを加えて強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、ゆで汁を万能こし器でこす。こしたゆで汁の上澄みと、だし汁を合わせて2と1/2カップにする。

  • 土鍋に【2】のだし汁、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、ささ身を入れてさっと火を通す。豆乳、あさりを加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。

大根おろしであっさり味に
水菜、鶏ささ身は上記の【1】と同様にする。大根おろし1/2本分(約450g)はざるに入れて水でさっと洗い、水けをきっておく。あさりは【2】と同様にし、あさりのゆで汁とだし汁も同様にして土鍋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ2/3を加えて強火にかける。煮立ったら【3】と同様にささ身、あさりを加え、大根おろしも加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。好みでポン酢しょうゆ適宜をつけていただく。

レシピ掲載日: 2008.12.2

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