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汁物

水菜とささ身の豆乳鍋仕立て

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更新日 2025/6/3

水菜とささ身の豆乳鍋仕立て
撮影 川浦堅至

豆乳のまろやかさとあさりのうまみがマッチ。ささ身は、片栗粉をつけることでパサつかず、つるんとした口当たりに。

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更新日 2025/6/3

  • 15分

  • 費用目安

    約570円

  • カロリー

    202kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • 水菜
    1
  • 鶏ささ身
    3
  • あさり(殻つき・砂出ししたもの)
    150g
  • 豆乳
    1と1/2カップ
  • だし汁
    1と1/2カップ強
  • 少々と1/2
  • 片栗粉
    薄くはたきつける
  • 大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 15
    1. 1

      水菜は長さ3~4cmに切る。ささ身は筋を取り、めん棒などでかるくたたいて、2倍くらいの大きさにのばす。塩少々をふり、片栗粉を薄くはたきつけ、斜めに2つ~3つに切る。

    2. 2

      あさりはよく洗って鍋に入れ、水1カップを加えて強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、ゆで汁を万能こし器でこす。こしたゆで汁の上澄みと、だし汁を合わせて2と1/2カップにする。

    3. 3

      土鍋に【2】のだし汁、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、ささ身を入れてさっと火を通す。豆乳、あさりを加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。

    初出 Cooking 2008年12/2号

    大根おろしであっさり味に
    水菜、鶏ささ身は上記の【1】と同様にする。大根おろし1/2本分(約450g)はざるに入れて水でさっと洗い、水けをきっておく。あさりは【2】と同様にし、あさりのゆで汁とだし汁も同様にして土鍋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ2/3を加えて強火にかける。煮立ったら【3】と同様にささ身、あさりを加え、大根おろしも加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。好みでポン酢しょうゆ適宜をつけていただく。
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