水菜とささ身の豆乳鍋仕立て
豆乳のまろやかさとあさりのうまみがマッチ。ささ身は、片栗粉をつけることでパサつかず、つるんとした口当たりに。
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 202kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 水菜 1わ（約200g）
- 鶏ささ身 3～4本（約160g）
- あさり（殻つき・砂出ししたもの） 150g
- 豆乳 1と1/2カップ
- だし汁 1と1/2カップ強
- 塩 片栗粉 酒
作り方
水菜は長さ3～4cmに切る。ささ身は筋を取り、めん棒などでかるくたたいて、2倍くらいの大きさにのばす。塩少々をふり、片栗粉を薄くはたきつけ、斜めに2つ～3つに切る。
あさりはよく洗って鍋に入れ、水1カップを加えて強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、ゆで汁を万能こし器でこす。こしたゆで汁の上澄みと、だし汁を合わせて2と1/2カップにする。
土鍋に【2】のだし汁、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、ささ身を入れてさっと火を通す。豆乳、あさりを加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。
レシピ掲載日：2008.12.2
水菜、鶏ささ身は上記の【1】と同様にする。大根おろし1/2本分（約450g）はざるに入れて水でさっと洗い、水けをきっておく。あさりは【2】と同様にし、あさりのゆで汁とだし汁も同様にして土鍋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ2/3を加えて強火にかける。煮立ったら【3】と同様にささ身、あさりを加え、大根おろしも加えて温め、水菜を加えてさっと火を通す。好みでポン酢しょうゆ適宜をつけていただく。
