主菜
長いもとささ身のみそ巻き揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏ささ身6本
- 長いも400g
- 好みでポン酢しょうゆ1/2カップ
- あれば万能ねぎの小口切り少々
- みそ
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ささ身は筋を取って厚さを半分に切る。長いもは皮をむいて長さ8cmに切り、厚さ1cm、幅2cm の棒状に切る。
- 2ささ身にそれぞれみそを薄く塗り、長いもにそれぞれ1切れずつ巻きつける。巻き終わりをつま楊枝で留め、全体に片栗粉を薄くはたきつける。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱して2の鶏肉を入れ、菜箸でときどき返しながら、色よくカリッと揚げる。器に盛って好みでポン酢しょうゆをかけ、あれば万能ねぎを散らす。 （1人分259kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1999.11.2
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
259kcal
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