鮭はあらも使って、うまみをたっぷりと引き出して。みそのこくがたっぷりで、ご飯にもよく合います。
鮭は一切れを半分に切る。鮭のあらはざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水にさっとさらし、2つ～3つに切る。豆腐はざるに上げ、15分ほどおいて水きりをし、6～8等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、生臭みを取る。玉ねぎは厚さ5mmの輪切りに、白菜は葉としんに切り分け、葉はざく切りに、しんは長さ3～4cmのそぎ切りにする。春菊は葉先を摘む。
鍋に鮭のあら、昆布、酒大さじ2と水5カップを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。中火にしてアクを取りながら、10分ほど煮る。
みそ大さじ5～6を器に入れ、煮汁で溶きのばし、2/3量を鍋に加えてむらなく混ぜる（残りは、煮汁が少なくなったときに、味をみて加える）。
玉ねぎ、白菜のしん、糸こんにゃく、鮭、豆腐、白菜の葉、春菊を順に加え、煮えたものからいただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。
（1人分365kcal、塩分3.6g）