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鮭と菜の花の揚げ漬け

ピリ辛で甘酸っぱい漬けだれはあとをひく味わい。菜の花のほろ苦さとよく合います。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭と菜の花の揚げ漬け

材料 （2人分）

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • 菜の花　1束
  • A
  • 　赤唐辛子の輪切り　1本分
  • 　しょうがのせん切り　1/3かけ分
  • 　砂糖、オイスターソース　各小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ1/2
  • 　水　1/2カップ
  • 塩　小麦粉　揚げ油

熱量 254kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。

    鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。

  • 耐熱容器にAを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱する。

  • 鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、鮭を2～3分からりと揚げて油をきる。Aに漬け、菜の花を加えて4～5分おき、なじませる。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

和風の漬けだれに替えて
鮭、菜の花は上記と同様にします。Aをしょうゆ大さじ2、白いりごま、酢各大さじ1、みりん大さじ1/2、削り節1パック（5g）、水1/2カップに替えて、同様に電子レンジで加熱して漬け汁を作り、鮭と菜の花を漬けます。

レシピ掲載日： 2009.3.2

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