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主菜

鮭と菜の花の揚げ漬け

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更新日 2025/6/17

鮭と菜の花の揚げ漬け
撮影 川浦堅至

ピリ辛で甘酸っぱい漬けだれはあとをひく味わい。菜の花のほろ苦さとよく合います。

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更新日 2025/6/17

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    254kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      2人分
      • 生鮭の切り身
        2切れ
      • 菜の花
        1
      • A

        • 赤唐辛子の輪切り
          1本分
        • しょうがのせん切り
          1/3かけ分
        • 砂糖
          小さじ1
        • オイスターソース
          小さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 大さじ1/2
        • 1/2カップ
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。

      2. 2

        耐熱容器にAを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で30秒ほど加熱する。

      3. 3

        鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(※)に熱し、鮭を2~3分からりと揚げて油をきる。Aに漬け、菜の花を加えて4~5分おき、なじませる。

        ※中温(170~180℃)
        菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

      初出 Cooking 2009年3/2号

      和風の漬けだれに替えて
      鮭、菜の花は上記と同様にします。Aをしょうゆ大さじ2、白いりごま、酢各大さじ1、みりん大さじ1/2、削り節1パック(5g)、水1/2カップに替えて、同様に電子レンジで加熱して漬け汁を作り、鮭と菜の花を漬けます。

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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