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鮭と菜の花の揚げ漬け

ピリ辛で甘酸っぱい漬けだれはあとをひく味わい。菜の花のほろ苦さとよく合います。

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭と菜の花の揚げ漬け
  • 熱量 254kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • 菜の花 1束
  • A
  •  赤唐辛子の輪切り 1本分
  •  しょうがのせん切り 1/3かけ分
  •  砂糖、オイスターソース 各小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ1/2
  •  水 1/2カップ
  • 塩 小麦粉 揚げ油

作り方

鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。
鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。
耐熱容器にAを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で30秒ほど加熱する。
鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(※)に熱し、鮭を2~3分からりと揚げて油をきる。Aに漬け、菜の花を加えて4~5分おき、なじませる。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日:2009.3.2

和風の漬けだれに替えて
鮭、菜の花は上記と同様にします。Aをしょうゆ大さじ2、白いりごま、酢各大さじ1、みりん大さじ1/2、削り節1パック(5g)、水1/2カップに替えて、同様に電子レンジで加熱して漬け汁を作り、鮭と菜の花を漬けます。

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