主菜
鮭と菜の花の揚げ漬け
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
ピリ辛で甘酸っぱい漬けだれはあとをひく味わい。菜の花のほろ苦さとよく合います。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約420円
- カロリー
254kcal
- 塩分
2.3g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- 菜の花1束
A
- 赤唐辛子の輪切り1本分
- しょうがのせん切り1/3かけ分
- 砂糖各1
- オイスターソース各1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1/2
- 水1/2カップ
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。
- 2耐熱容器にAを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱する。
- 3鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、鮭を2～3分からりと揚げて油をきる。Aに漬け、菜の花を加えて4～5分おき、なじませる。 ※中温（170～180℃） 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年3月号
鮭、菜の花は上記と同様にします。Aをしょうゆ大さじ2、白いりごま、酢各大さじ1、みりん大さじ1/2、削り節1パック（5g）、水1/2カップに替えて、同様に電子レンジで加熱して漬け汁を作り、鮭と菜の花を漬けます。