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鮭と菜の花の揚げ漬けのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

鮭と菜の花の揚げ漬け

0(0件)

更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#揚げもの
#春
#鮭・サーモン
#菜の花

撮影川浦堅至

ピリ辛で甘酸っぱい漬けだれはあとをひく味わい。菜の花のほろ苦さとよく合います。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約420円
カロリー
254kcal
塩分
2.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

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2人分

生鮭の切り身
2切れ
菜の花
1束
A
- 赤唐辛子の輪切り
  1本分
- しょうがのせん切り
  1/3かけ分
- 砂糖
  各1
- オイスターソース
  各1
- しょうゆ
  大さじ1と1/2
- 酢
  大さじ1/2
- 水
  1/2カップ
塩
小麦粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。
2
耐熱容器にAを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱する。
3
鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、鮭を2～3分からりと揚げて油をきる。Aに漬け、菜の花を加えて4～5分おき、なじませる。 ※中温（170～180℃）菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

初出　Cooking 2009年3月号

和風の漬けだれに替えて
鮭、菜の花は上記と同様にします。Aをしょうゆ大さじ2、白いりごま、酢各大さじ1、みりん大さじ1/2、削り節1パック（5g）、水1/2カップに替えて、同様に電子レンジで加熱して漬け汁を作り、鮭と菜の花を漬けます。

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