副菜
菜の花の昆布じめ
更新日 2026/3/3
撮影 大森忠明
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
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2人分
- 菜の花1束(約200g)
- 昆布（20×10cm）2枚
- 白いりごま適宜
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
昆布は、水でぬらして堅く絞ったふきんで拭く。鍋に水2リットルと塩小さじ1を入れて中火にかけ、沸騰したら菜の花を根元から入れ、40秒ほどしたら穂先まで沈める。さらに50秒ほどゆで、冷水にとって水けをしっかりと絞る。
- 2
ゆでた菜の花を昆布2枚ではさみ、大きく切ったラップでぎゅっと包むように巻き、冷蔵庫で8時間ほど置く（※）。昆布をはずし、菜の花を食べやすく切って器に盛り、白ごまをふる。
※冷蔵庫で2日間保存可能。
- 3
1日おいた昆布じめは混ぜご飯にしても
昆布じめは、1日くらいおくとより昆布の風味が菜の花にうつります。刻んでご飯に混ぜて食べるのもおすすめです。
初出 オレンジページ
菜の花について
菜の花は、調理の前に水揚げするとシャキッとします。根元を5mmほど切り落として水に浸し、5～10分おきましょう。このひと手間で、料理の仕上がりが格段に違います。
編集部試作メモ
残った昆布は、だしをとったり煮ものに入れるなどして使ってくださいね。
レビュー
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