主菜
長いもと鮭のサンドフライ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 長いも1/2本
- 甘塩鮭の切り身1切れ
- キャベツの葉4枚
- 青じその葉4枚
- プチトマト適宜
ころも
- 小麦粉1/2カップ
- 溶き卵1/2個分
- 水1/4カップ
- 塩少々
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1長いもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、塩、こしょう各少々をふる。塩鮭は皮を取り除き、薄くそぎ切りにする。キャベツはせん切りにする。青じそもせん切りにして水にさらし、水けをきってキャベツと混ぜ合わせておく。
- 2ボールにころもの材料を混ぜ合わせておく。長いもの片面に小麦粉を茶こしに入れて薄くふる。長いも2枚に、小麦粉をふってある面を内側にして塩鮭をはさみ、ころもにくぐらせてからパン粉を薄くはたきつける。
- 3鍋に揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、長いもサンドを1/2量入れる。浮き上がって、表面がきつね色になってきたら、取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。半分に切って器に盛り、キャベツ、青じそとプチトマトを添える。 （1人分214kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1997.10.17
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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214kcal
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