ねぎやしょうがの香りをきかせた、ごま油風味のたれが美味。
鶏肉は余分な脂を除き、フォークで刺して、両面に穴をあける。耐熱容器に入れ、下味の塩と、粉山椒を多めにふってもみ込み、酒をからめて5~6分おく。ラップをふんわりとかけて、電子レンジで3分ほど加熱する。上下を返して再びラップをし、2分~2分30秒ほど加熱して取り出す。そのまましばらく置いてさます(蒸し汁もとっておく)。
きゅうりは塩を多めにふってまな板の上でころがし(板ずり)、セロリは筋を取って、それぞれめん棒でかるくたたいてから、一口大に手で折る。
1.の鶏肉がさめたら、蒸し汁大さじ1を取り分けて、ねぎソースの材料と混ぜ合わせる。鶏肉をめん棒でよくたたき(味がしみ込みやすくなるように)、繊維にそって、大きめに裂く。鶏肉、きゅうり、セロリを混ぜ合わせて皿に盛り、ねぎソースをかけていただく。
(1人分251kcal、塩分2.1g)