汁ビーフン
あっさり塩味のスープに、ライムの酸味をきかせて食べる、新鮮な味わいの麺料理です。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 311kcal（1人分）
- 塩分 4.6g（1人分）
材料 （2人分）
- ビーフン（乾燥） 100g
- 鶏もも肉 1/2枚（約80g）
- レタスの葉 3～4枚
- にら 1/2束
- もやし 1/2袋
- きくらげ 3g
- ねぎ 1本
- しょうが（親指大） 2かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- ナンプラー 大さじ2と1/2
- ライム 1個
- あれば香菜 1束
- オイスターソース 適宜
- 塩
- 七味唐辛子
作り方
ビーフンはかぶるくらいのぬるま湯に15～20分つけてもどし、ざるに上げて水けをきる。
きくらげはぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水けを絞る。レタスの葉は一枚を2つ～3つに切って重ね、端から刻んでせん切りにする。冷水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。にらは根元を切って、長さ3～4cmに切る。もやしはできればひげ根を取り、冷水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分はさらに長さを3等分に切る。そのうちの1切れは、縦4等分に切る。しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、もう1かけは包丁の腹を当てて上から押さえてつぶす。ライムは縦8等分に切り、あれば香菜は根元を切る。皿にレタス、にら、もやし、きくらげ、香菜、ライムを盛る。
鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせる。皮の端をつかんだまま、包丁で身をそぐようにしてはずす（皮はとっておく）。鍋に水3カップと鶏肉、ねぎの青い部分と残りの白い部分、つぶしたしょうがを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、肉に火が通るまで15分ほどゆでる。鶏肉は取り出して手で食べやすい大きさに裂き、ねぎ、しょうがは捨てる（ゆで汁はとっておく）。
鶏の皮は、縦4等分に切ったねぎ、しょうがの薄切りとともに耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約3分加熱する。皮から脂が出たら、脂だけを器に取り出す（鶏油）。
鶏肉のゆで汁を、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこし、鍋に戻し入れて強火で煮立てる。鶏ガラスープの素小さじ1、ナンプラー大さじ2と1/2、塩小さじ1で調味し、弱めの中火にする。
2.ビーフンの水けをしっかりと絞ってスープの鍋に加え、30秒ほど煮て温める。どんぶりにスープごと1/2量ずつ盛って、鶏肉を1/2量ずつのせ、レタス、にら、もやし、きくらげ、香菜を好みでのせる。七味唐辛子、鶏油、オイスターソースを好みの量かけ、ライムを絞りかけていただく。
（1人分311kcal、塩分4.6g）
2.ビーフンの水けをしっかりと絞ってスープの鍋に加え、30秒ほど煮て温める。どんぶりにスープごと1/2量ずつ盛って、鶏肉を1/2量ずつのせ、レタス、にら、もやし、きくらげ、香菜を好みでのせる。七味唐辛子、鶏油、オイスターソースを好みの量かけ、ライムを絞りかけていただく。
（1人分311kcal、塩分4.6g）
レシピ掲載日：2001.5.2
