主食
ひき肉といんげんの炒めビーフン
更新日 2025/6/26
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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- ビーフン150g
- 豚ひき肉100g
- さやいんげん80g
- ねぎ（白い部分）1本分
- しょうがの薄切り3枚
- 赤唐辛子1本
- オイスターソース大さじ2
- 好みで豆板醤小さじ1
- 好みで青唐辛子の酢漬け（下記参照）適宜
- ごま油少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
たっぷりの湯を沸かしてごま油少々を加え、ビーフンを入れて3分30秒ゆでる。いんげんはへたを落とし、長さを3等分にする。ねぎは長さを半分に切ってから縦4等分に切り、長さ5cmに切る。しょうがは細切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。色が変わりかけたら、いんげんを加えて強めの中火で2～3分炒め、ねぎも加えて炒め合わせる。
- 3
オイスターソース、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。ビーフンがゆで上がったらざるに上げ、水けをきってフライパンに加え、好みで豆板醤、こしょう少々を加えて全体を炒め合わせる。器に盛り、好みで青唐辛子の酢漬けをふる。
（1人分504kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 2009.7.28
青唐辛子の酢漬け
青唐辛子10本はへた先を落とし、小口切りにする。密閉びんに入れて酢1/2カップを注ぐ。漬けてすぐ使えるが、時間がたつと酢がまろやかになる。青唐辛子は辛みが強いので分量には注意して。冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。
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