1. 1

   ビーフンはかぶるくらいの熱めのぬるま湯に10分ほどつけてもどす。数本取り出して両手でかるくひっぱると、少し伸び縮みするくらいの弾力があれば、ざるに上げて水けをきる。あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。にらは長さ3～4cmに切る。にんじんは長さ3～4cmのせん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。スープの材料を混ぜ合わせておく。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1～2を強火で熱し、もやし、にら、にんじんを入れて、油がなじんで少ししんなりとするまで炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして豚ひき肉を強火で炒め、色が変わってポロポロになったら、にんにく、しょうが、あさりを加えて炒める。
3. 3

   あさりの殻が開きかけたらスープを注いで煮立て、ビーフンを加える。ざっと混ぜてビーフンをほぐし、ふたをして中火で30秒ほど蒸し煮にする。スープがほとんどなくなったら、ふたを取って強火にし、2.の野菜を戻し入れて全体を混ぜ合わせながら炒める。ごま油大さじ1を加えて混ぜ、皿に盛る。 （1人分645kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日　1999.4.2