主食
エスニック風具だくさんビーフン
更新日 2025/7/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- ビーフン300g
- むきえび（大）8尾
- いかの胴（あればするめいか）1ぱい分
- 豚薄切り肉150g
- 玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ）1個
- 万能ねぎ3本
- 香菜3本
- 枝豆（さやつき）300g
- 干しえび大さじ3
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
合わせ調味料
- ナンプラー大さじ3と1/2
- 砂糖大さじ2
- レモンの絞り汁1個分※約大さじ4
- 好みでレモンのくし形切り適宜
- 塩少々
- サラダ油大さじ3
作り方
調理
- 1
干しえびはさっと洗って器に入れ、ぬるま湯大さじ3を加えて20分ほどおく。ビーフンはたっぷりのぬるま湯に浸し、5分ほどおいて堅めにもどす。
- 2
えびは背に縦に切り目を入れ、背わたを取り除く。いかは表面に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。豚肉は食べやすく切る。
- 3
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。万能ねぎは長さ3cmに切る。香菜はざく切りにする。枝豆は塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら豆をさやから取り出す。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
- 4
干しえびは水けをきり（もどし汁はとっておく）、粗みじんに切る。器にもどし汁と合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 5
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。にんにくを入れて炒め、香りが立ったら干しえび、赤唐辛子、豚肉、えび、いかを順に加えて炒める。合わせ調味料を回し入れて、ビーフンの水けをきって加え、大きく混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。
- 6
バットにあけ、玉ねぎを加えて全体を混ぜ、そのままおいてさます。器に盛り、万能ねぎ、香菜、枝豆を散らす。好みでレモンのくし形切りを添え、果汁を絞りかけていただく。
（１人分551kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日 2000.8.17
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