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鶏南蛮風そば

鶏肉とねぎは香ばしく焼きつけて。鶏のうまみがたっぷり出た、こくのある温かいつゆです。

料理:

撮影: 尾田学

鶏南蛮風そば

材料 (2人分)

  • そば(乾麺) 200g
  • 鶏もも肉 1枚
  • ねぎ 1本
  • だし汁(または水) 1と1/2カップ
  • 焼きのり 適宜
  • おろしわさび 適宜
  • サラダ油
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 七味唐辛子

熱量 748kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪と皮を取って縦に置き、幅を半分に切ってから、横にして厚さ約1cmのそぎ切りにする。ねぎは長さ3cmに切る。のりは長さ2~3cmの細切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて焼き色がつくまで4~5分焼いて取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を焼く。

  • 両面に焼き色がついたら酒大さじ3、だし汁(または水)1と1/2カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。みりん大さじ3、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ4を加えて全体を混ぜ、ふたをして8~10分煮る。ねぎを戻し入れて2分ほど煮たら、1人分ずつ器に盛る。

  • そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり(下記参照)、皿に盛る。七味唐辛子、のり、おろしわさびを添え、そばをつゆにつけていただく。
    (1人分748kcal、塩分3.4g)

    ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日: 2000.7.17

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