鶏南蛮風そば

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   鶏肉は余分な脂肪と皮を取って縦に置き、幅を半分に切ってから、横にして厚さ約1cmのそぎ切りにする。ねぎは長さ3cmに切る。のりは長さ2～3cmの細切りにする。
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて焼き色がつくまで4～5分焼いて取り出す。同じフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を焼く。
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   両面に焼き色がついたら酒大さじ3、だし汁（または水）1と1/2カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。みりん大さじ3、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ4を加えて全体を混ぜ、ふたをして8～10分煮る。ねぎを戻し入れて2分ほど煮たら、1人分ずつ器に盛る。
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   そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、皿に盛る。七味唐辛子、のり、おろしわさびを添え、そばをつゆにつけていただく。 （１人分748kcal、塩分3.4g） ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。 1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。 2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。 3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。 4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日　2000.7.17