主菜

鶏肉の北京ダック風

Name: 鶏肉の北京ダック風
Yield: その他
Ingredients: 鶏もも肉 4枚; ねぎ 2本; セロリ 2本; パセリ 適宜; サンドイッチ用食パン 2斤; 煮汁; ねぎの青い部分 適宜; しょうがの皮 適宜; 八角 1個; 水 5カップ; 塩 大さじ1; たれ; はちみつ 大さじ1; しょうゆ 小さじ1; 水 1/4カップ; みそ; 赤みそ 160g; 砂糖 100g; 酒 1/2カップ; 水 1/2カップ; ごま油 大さじ2

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更新日 2024/4/3

撮影尾田学

甘辛いたれをからめてこんがり焼いたチキンを、しらがねぎといっしょに食パンでくるりと巻いて。

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更新日 2024/4/3

やや難
費用目安
約500円
カロリー
679kcal
塩分
-

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

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レシピを作った人

大久保恵子

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材料

6人分

鶏もも肉
4枚
ねぎ
2本
セロリ
2本
パセリ
適宜
サンドイッチ用食パン
2斤
煮汁
- ねぎの青い部分
  適宜
- しょうがの皮
  適宜
- 八角
  1個
- 水
  5カップ
- 塩
  大さじ1
たれ
- はちみつ
  大さじ1
- しょうゆ
  小さじ1
- 水
  1/4カップ
みそ
- 赤みそ
  160g
- 砂糖
  100g
- 酒
  1/2カップ
- 水
  1/2カップ
- ごま油
  大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
みそを作る。みその材料を鍋に入れ、よく混ぜてから、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら練る。もとのみその堅さの一歩手前で火からおろす。鶏肉は両面をまんべんなくフォークで刺す。
2
鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、鶏肉を加え、5分煮て取り出す。オーブンを180℃に温めておく。
3
鶏肉は粗熱が取れたら、ふきんかペーパータオルで包んで、まな板とバットではさみ、水の入ったボールをのせて、水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
4
オーブンの天板にアルミホイルを敷き、網をのせて鶏肉を置き、オーブンで焼く。5分間隔でたれを塗り、表裏を返しながらパリッと照りが出るまで18～20分焼く。粗熱が取れたら、そぎ切りにし、パセリとともに皿に盛る。
5
ねぎとセロリは長さ4～5cmに切って、縦にせん切りにする。蒸し器の下段（または中華鍋）にたっぷりの湯を沸かす。湯気が充分立ったところで上段（またはせいろ）にふきんかオーブン用シートを敷いて、食パンを並べ、強火で1～2分蒸す。食パンに鶏肉、セロリ、ねぎ、みそを好みの量のせ、巻いていただく。（1人分679kcal）