鶏肉の北京ダック風
甘辛いたれをからめてこんがり焼いたチキンを、しらがねぎといっしょに食パンでくるりと巻いて。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 679kcal（1人分）
材料 （6人分）
- 鶏もも肉 4枚
- ねぎ 2本
- セロリ 2本
- パセリ 適宜
- サンドイッチ用食パン 2斤
- 煮汁
- ねぎの青い部分 適宜
- しょうがの皮 適宜
- 八角 1個
- 水 5カップ
- 塩 大さじ1
- たれ
- はちみつ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 水 1/4カップ
- みそ
- 赤みそ 160g
- 砂糖 100～110g
- 酒 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- ごま油 大さじ2
作り方
みそを作る。みその材料を鍋に入れ、よく混ぜてから、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら練る。もとのみその堅さの一歩手前で火からおろす。鶏肉は両面をまんべんなくフォークで刺す。
鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、鶏肉を加え、5分煮て取り出す。オーブンを180℃に温めておく。
鶏肉は粗熱が取れたら、ふきんかペーパータオルで包んで、まな板とバットではさみ、水の入ったボールをのせて、水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
オーブンの天板にアルミホイルを敷き、網をのせて鶏肉を置き、オーブンで焼く。5分間隔でたれを塗り、表裏を返しながらパリッと照りが出るまで18～20分焼く。粗熱が取れたら、そぎ切りにし、パセリとともに皿に盛る。
ねぎとセロリは長さ4～5cmに切って、縦にせん切りにする。蒸し器の下段（または中華鍋）にたっぷりの湯を沸かす。湯気が充分立ったところで上段（またはせいろ）にふきんかオーブン用シートを敷いて、食パンを並べ、強火で1～2分蒸す。食パンに鶏肉、セロリ、ねぎ、みそを好みの量のせ、巻いていただく。
（1人分679kcal）
（1人分679kcal）
レシピ掲載日：1996.12.2
