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鶏肉の北京ダック風

甘辛いたれをからめてこんがり焼いたチキンを、しらがねぎといっしょに食パンでくるりと巻いて。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉の北京ダック風

材料 （6人分）

  • 鶏もも肉　4枚
  • ねぎ　2本
  • セロリ　2本
  • パセリ　適宜
  • サンドイッチ用食パン　2斤
  • 煮汁
  • 　ねぎの青い部分　適宜
  • 　しょうがの皮　適宜
  • 　八角　1個
  • 　水　5カップ
  • 　塩　大さじ1
  • たれ
  • 　はちみつ　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　水　1/4カップ
  • みそ
  • 　赤みそ　160g
  • 　砂糖　100～110g
  • 　酒　1/2カップ
  • 　水　1/2カップ
  • 　ごま油　大さじ2

熱量 679kcal（1人分）

作り方

  • みそを作る。みその材料を鍋に入れ、よく混ぜてから、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら練る。もとのみその堅さの一歩手前で火からおろす。鶏肉は両面をまんべんなくフォークで刺す。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、鶏肉を加え、5分煮て取り出す。オーブンを180℃に温めておく。

  • 鶏肉は粗熱が取れたら、ふきんかペーパータオルで包んで、まな板とバットではさみ、水の入ったボールをのせて、水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • オーブンの天板にアルミホイルを敷き、網をのせて鶏肉を置き、オーブンで焼く。5分間隔でたれを塗り、表裏を返しながらパリッと照りが出るまで18～20分焼く。粗熱が取れたら、そぎ切りにし、パセリとともに皿に盛る。

  • ねぎとセロリは長さ4～5cmに切って、縦にせん切りにする。蒸し器の下段（または中華鍋）にたっぷりの湯を沸かす。湯気が充分立ったところで上段（またはせいろ）にふきんかオーブン用シートを敷いて、食パンを並べ、強火で1～2分蒸す。食パンに鶏肉、セロリ、ねぎ、みそを好みの量のせ、巻いていただく。
    （1人分679kcal）

レシピ掲載日： 1996.12.2

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