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鶏肉の北京ダック風

甘辛いたれをからめてこんがり焼いたチキンを、しらがねぎといっしょに食パンでくるりと巻いて。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉の北京ダック風

材料 (6人分)

  • 鶏もも肉 4枚
  • ねぎ 2本
  • セロリ 2本
  • パセリ 適宜
  • サンドイッチ用食パン 2斤
  • 煮汁
  •  ねぎの青い部分 適宜
  •  しょうがの皮 適宜
  •  八角 1個
  •  水 5カップ
  •  塩 大さじ1
  • たれ
  •  はちみつ 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  水 1/4カップ
  • みそ
  •  赤みそ 160g
  •  砂糖 100~110g
  •  酒 1/2カップ
  •  水 1/2カップ
  •  ごま油 大さじ2

熱量 679kcal(1人分)

作り方

  • みそを作る。みその材料を鍋に入れ、よく混ぜてから、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら練る。もとのみその堅さの一歩手前で火からおろす。鶏肉は両面をまんべんなくフォークで刺す。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、鶏肉を加え、5分煮て取り出す。オーブンを180℃に温めておく。

  • 鶏肉は粗熱が取れたら、ふきんかペーパータオルで包んで、まな板とバットではさみ、水の入ったボールをのせて、水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • オーブンの天板にアルミホイルを敷き、網をのせて鶏肉を置き、オーブンで焼く。5分間隔でたれを塗り、表裏を返しながらパリッと照りが出るまで18~20分焼く。粗熱が取れたら、そぎ切りにし、パセリとともに皿に盛る。

  • ねぎとセロリは長さ4~5cmに切って、縦にせん切りにする。蒸し器の下段(または中華鍋)にたっぷりの湯を沸かす。湯気が充分立ったところで上段(またはせいろ)にふきんかオーブン用シートを敷いて、食パンを並べ、強火で1~2分蒸す。食パンに鶏肉、セロリ、ねぎ、みそを好みの量のせ、巻いていただく。
    (1人分679kcal)

レシピ掲載日: 1996.12.2

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