鶏肉の北京ダック風

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   みそを作る。みその材料を鍋に入れ、よく混ぜてから、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら練る。もとのみその堅さの一歩手前で火からおろす。鶏肉は両面をまんべんなくフォークで刺す。
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   鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、鶏肉を加え、5分煮て取り出す。オーブンを180℃に温めておく。
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   鶏肉は粗熱が取れたら、ふきんかペーパータオルで包んで、まな板とバットではさみ、水の入ったボールをのせて、水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
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   オーブンの天板にアルミホイルを敷き、網をのせて鶏肉を置き、オーブンで焼く。5分間隔でたれを塗り、表裏を返しながらパリッと照りが出るまで18～20分焼く。粗熱が取れたら、そぎ切りにし、パセリとともに皿に盛る。
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   ねぎとセロリは長さ4～5cmに切って、縦にせん切りにする。蒸し器の下段（または中華鍋）にたっぷりの湯を沸かす。湯気が充分立ったところで上段（またはせいろ）にふきんかオーブン用シートを敷いて、食パンを並べ、強火で1～2分蒸す。食パンに鶏肉、セロリ、ねぎ、みそを好みの量のせ、巻いていただく。 （1人分679kcal）

レシピ掲載日　1996.12.2