主菜
鶏肉の北京ダック風
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
6人分
- 鶏もも肉4枚
- ねぎ2本
- セロリ2本
- パセリ適宜
- サンドイッチ用食パン2斤
煮汁
- ねぎの青い部分適宜
- しょうがの皮適宜
- 八角1個
- 水5カップ
- 塩大さじ1
たれ
- はちみつ大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 水1/4カップ
みそ
- 赤みそ160g
- 砂糖100g
- 酒1/2カップ
- 水1/2カップ
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1みそを作る。みその材料を鍋に入れ、よく混ぜてから、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら練る。もとのみその堅さの一歩手前で火からおろす。鶏肉は両面をまんべんなくフォークで刺す。
- 2鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、鶏肉を加え、5分煮て取り出す。オーブンを180℃に温めておく。
- 3鶏肉は粗熱が取れたら、ふきんかペーパータオルで包んで、まな板とバットではさみ、水の入ったボールをのせて、水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
- 4オーブンの天板にアルミホイルを敷き、網をのせて鶏肉を置き、オーブンで焼く。5分間隔でたれを塗り、表裏を返しながらパリッと照りが出るまで18～20分焼く。粗熱が取れたら、そぎ切りにし、パセリとともに皿に盛る。
- 5ねぎとセロリは長さ4～5cmに切って、縦にせん切りにする。蒸し器の下段（または中華鍋）にたっぷりの湯を沸かす。湯気が充分立ったところで上段（またはせいろ）にふきんかオーブン用シートを敷いて、食パンを並べ、強火で1～2分蒸す。食パンに鶏肉、セロリ、ねぎ、みそを好みの量のせ、巻いていただく。 （1人分679kcal）
レシピ掲載日 1996.12.2
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