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すりごまたっぷり肉じゃが

味がじっくりしみ込んだ鶏肉のうまさが絶品! 豪快に食べたい一品です。

料理:

撮影: 川浦堅至

すりごまたっぷり肉じゃが

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3~4個(550g)
  • 鶏骨つきぶつ切り肉 550g
  • しらたき 1袋(200g)
  • 糸三つ葉 8本
  • 黒すりごま 大さじ3~4
  • 煮汁用調味料
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  酒 1/4カップ

熱量 443kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて一個を2つ~4つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けを切る。糸三つ葉は、熱湯にさっとくぐらせて、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ2cmに切る。しらたきを鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったらざるに上げ、水けをきって食べやすい長さに切る。

  • 鍋に煮汁用調味料を入れて中火にかける。煮立ってきたら鶏肉を入れ、色が変わってきたら、アクをすくう。じゃがいもと水1と1/2カップを加え、ふたをして弱火で約10分煮る。

  • いったんふたを取り、しらたきを加えて木べらで上下をかるく混ぜ合わせる。再びふたをして煮汁がほとんどなくなるまで7~8分煮て、仕上げに、すりごまをかるくまぶす。器に盛り、三つ葉をのせる。
    (1人分443kcal)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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