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セレベスと鶏肉のカレー煮

最後にとろみをつけて、いもと鶏肉とカレーのおいしさを合わせていただきます。

料理:

撮影: 青山紀子

セレベスと鶏肉のカレー煮

材料 (4人分)

  • セレベス 4個(約400g)
  • 鶏もも肉 1枚
  • カレー粉 大さじ1~2
  • 煮干しだし(作り方参照) 4カップ
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 236kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • セレベスは皮をむいて縦4つ割りにし、水で洗う。鶏肉は一口大に切る。片栗粉大さじ2は同量の水で溶く。

  • 鍋にセレベス、鶏肉と、煮干しだし、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ2/3を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして20~30分煮る。

  • セレベスに竹串を刺してみて、すーっと通るようになったら、カレー粉を加えて混ぜる。最後に水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
    (1人分236kcal 塩分1.3g)

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    煮干しだし材料
    昆布(はがき大) 1枚
    煮干し 15g
    水 5カップ

    作り方
    1.煮干しは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。頭とわたは捨てずに、水だしとして使う。(下記参照)
    2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、煮干しを加えてことこと15から20分煮る。万能こし器などでこす。

    ●水だしは経済的でしかも重宝
    煮干しだしを取る際に取り除いた頭とわた1/2カップほどを、ふたつきの容器に水2カップとともに入れて、冷蔵庫に入れます。一晩おくと頭とわたからうまみが出て、こはく色になります。これが水だし。こしてから和え物に少量加えたり、薄めてみそ汁を作れば、わざわざだしをとらなくてもよくて、とても重宝するのです。翌日には使いきります。
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レシピ掲載日: 1999.1.16

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