主菜
ごぼうと鶏肉のトマト煮込み
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ごぼう2本
- 鶏もも肉1枚
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- 玉ねぎ1/2個
- 白ワイン（なければ酒）大さじ3
- ローリエ1枚
A
- 水1/2カップ
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- あればパセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は、余分な皮と脂肪を取り除いて4等分に切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に並べ、すりこ木でかるくたたく。長さ6～7cmに切り、水に5分ほどさらして水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにホールトマトと缶汁を入れ、手でつぶす。
- 2
鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して、鶏肉の両面を色よく焼き、取り出す。
- 3
続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、玉ねぎを炒め、しんなりしたらごぼうを加えて炒める。全体に油が回ったら、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり、トマト、ローリエと、Aを加えて混ぜる。弱火にしてふたをし、20～25分煮る。器に盛り、あればパセリをふる。
初出 Cooking 2006年9/2号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
40分
473kcal
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