さっぱりとした酸味が食欲を誘う酢のものです。甘辛く含め煮にしてから酢と合わせので、なつかしい味です。
干ししいたけは水1カップにつけて柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁を中火で煮立ててアクを取り、しいたけと煮汁の材料を加え、アルミホイルなどで落としぶたをして15分煮てさまし、汁けをかるく絞る。
きゅうりは薄い小口切りにし、塩をふってもみ、しんなりとしたら、さっと洗って水けを絞る。わかめは水につけてもどし、食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯を回しかけて冷水にとり、水けを絞る。合わせ酢の材料をボールに入れて混ぜ、きゅうり、しいたけ、わかめをあえる。
（1人分56kcal）