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きゅうりとかぶの甘酢漬け

きゅうりとかぶは、細かく切れ目を入れた蛇腹切りに。しっかりと味がしみ込んで、歯ざわりもよくなります。

料理:

撮影: 尾田学

きゅうりとかぶの甘酢漬け

材料 (2人分)

  • きゅうり(小) 2本
  • かぶ 2個
  • 切り昆布 3g
  • 赤唐辛子 1本
  • 甘酢
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2~3
  •  塩 少々
  • ごま油

熱量 80kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • きゅうりは洗って水けを拭き、縦にしま目に皮をむく。両端を切り落としてまな板にのせ、下まで切り落とさないように気をつけながら、端から斜めに幅1mm程度に切り込みを入れる(割り箸2本を、きゅうりをはさむように当てながら作業するとよい)。終わったらきゅうりの左右を替えて裏返し、同じ方向に斜めに切り込みを入れていく。

  • かぶは葉を切り落として皮をむき、縦4つに切る。表面と、反対側にきゅうりと同様に斜めに切り込みを入れ、きゅうりとともに塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)につけて20~30分おく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って小口切りにする。

  • きゅうりとかぶを取り出し、きゅうりは長さ3~4cmにちぎる。それぞれ水けを絞り、切り昆布とともにボールに入れる。鍋にごま油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。唐辛子の香りが立ったら甘酢の材料を加え、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちにきゅうりとかぶに回しかけ、さめたら器に盛る。
    (1人分80kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 2001.3.2

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