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きゅうりとかぶの甘酢漬け

きゅうりとかぶは、細かく切れ目を入れた蛇腹切りに。しっかりと味がしみ込んで、歯ざわりもよくなります。

料理：

撮影： 尾田学

きゅうりとかぶの甘酢漬け

材料 （2人分）

  • きゅうり（小）　2本
  • かぶ　2個
  • 切り昆布　3g
  • 赤唐辛子　1本
  • 甘酢
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2～3
  • 　塩　少々
  • 塩
  • ごま油

熱量 80kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • きゅうりは洗って水けを拭き、縦にしま目に皮をむく。両端を切り落としてまな板にのせ、下まで切り落とさないように気をつけながら、端から斜めに幅1mm程度に切り込みを入れる（割り箸2本を、きゅうりをはさむように当てながら作業するとよい）。終わったらきゅうりの左右を替えて裏返し、同じ方向に斜めに切り込みを入れていく。

  • かぶは葉を切り落として皮をむき、縦4つに切る。表面と、反対側にきゅうりと同様に斜めに切り込みを入れ、きゅうりとともに塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）につけて20～30分おく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って小口切りにする。

  • きゅうりとかぶを取り出し、きゅうりは長さ3～4cmにちぎる。それぞれ水けを絞り、切り昆布とともにボールに入れる。鍋にごま油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。唐辛子の香りが立ったら甘酢の材料を加え、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちにきゅうりとかぶに回しかけ、さめたら器に盛る。
    （1人分80kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 2001.3.2

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