きゅうりとかぶの甘酢漬け
きゅうりとかぶは、細かく切れ目を入れた蛇腹切りに。しっかりと味がしみ込んで、歯ざわりもよくなります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 80kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- きゅうり（小） 2本
- かぶ 2個
- 切り昆布 3g
- 赤唐辛子 1本
- 甘酢
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2～3
- 塩 少々
- 塩
- ごま油
作り方
きゅうりは洗って水けを拭き、縦にしま目に皮をむく。両端を切り落としてまな板にのせ、下まで切り落とさないように気をつけながら、端から斜めに幅1mm程度に切り込みを入れる（割り箸2本を、きゅうりをはさむように当てながら作業するとよい）。終わったらきゅうりの左右を替えて裏返し、同じ方向に斜めに切り込みを入れていく。
かぶは葉を切り落として皮をむき、縦4つに切る。表面と、反対側にきゅうりと同様に斜めに切り込みを入れ、きゅうりとともに塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）につけて20～30分おく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って小口切りにする。
きゅうりとかぶを取り出し、きゅうりは長さ3～4cmにちぎる。それぞれ水けを絞り、切り昆布とともにボールに入れる。鍋にごま油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。唐辛子の香りが立ったら甘酢の材料を加え、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちにきゅうりとかぶに回しかけ、さめたら器に盛る。
（1人分80kcal、塩分1.4g）
（1人分80kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：2001.3.2
