副菜
きゅうりとにんじんのしょうが風味ピクルス
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- きゅうり1本
- にんじん（小）1本
- キャベツ適宜
合わせ酢
- しょうが1かけ
- 酢1/3カップ
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩小さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1しょうがは皮をむいてせん切りにする。ホーローまたはステンレスの鍋に水2/3カップと酢、砂糖、塩、しょうがを合わせてひと煮立ちさせ、ボールに移してさましておく。
- 2きゅうりは長さを4等分にし、縦4つ割りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、縦半分に切って厚さ5mmに切る。キャベツは3cm四方くらいに切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。
- 3きゅうり、にんじん、キャベツを合わせ酢に漬け込み、30分ほど冷蔵庫で冷やしていただく。 （1人分42kcal）
レシピ掲載日 1994.7.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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343kcal
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