たらの身がたっぷり入ったあんを、うどんにからめていただきます。ザーサイの風味と豆板醤の辛みがポイント。
たらは熱湯に入れ、表面の色が変わったらすぐに引き上げ、水で洗う。別鍋に水5カップと鶏がらスープの素を入れて煮立て、たらを入れて、火が通るまでゆで、取り出して骨と皮を除き、身をほぐす。スープはとっておく。ゆでたけのこ、しいたけ、セロリは1cm角くらいのさいの目に切り、ねぎ、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。卵は割りほぐす。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶く。
中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を入れて弱火で焦がさないように炒める。香りが出たらしょうがを加えて炒め、スープを注ぐ。ゆでたけのこ、セロリ、しいたけ、ザーサイを加えて強火で煮立て、しょうゆ、酒、塩、こしょうで味をととのえる。
続いてたらの身、ねぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、溶き卵を流し入れてふわっと火を通す。最後に酢を加え、火を止める。うどんは袋の表示時間に従ってゆで、湯をきって熱いうちに器に入れ、スープあんをかける。
時間30分、熱量538kcal、塩分5.8g（1人分）