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主食

白身魚のフライサンド

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更新日 2025/6/21

撮影 尾田学

淡白な味の魚には、まろやかなタルタルソースを合わせて。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    623kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • ライ麦入り食パン(10枚切り)
        4
      • 白身魚の切り身(たら、メルルーサなど)
        2切れ
      • タルタルソース

        • 堅ゆで卵
          1
        • 玉ねぎのみじん切り
          1/4個分
        • きゅうりのピクルスのみじん切り
          1個分
        • マヨネーズ
          大さじ2
        • パセリのみじん切り
          大さじ1
      • 溶き卵
        適宜
      • あればイタリアンパセリ
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • パン粉
        適宜
      • バター
        大さじ
      • 練り辛子
        小さじ
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白身魚は一切れを2つ~3つに切って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        白身魚に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。

      3. 3

        揚げ油を中温※に熱し、2.の魚を入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。

      4. 4

        パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、白身魚のフライの1/2量を、できるだけすきまなくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。

      5. 5

        みみを切り落として斜め半分に切り、皿に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。
        (1人分623kcal、塩分2.7g)

        ※中温……170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

      レシピ掲載日 2001.9.17

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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