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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白身魚のフライサンド

淡白な味の魚には、まろやかなタルタルソースを合わせて。

料理：

撮影： 尾田学

白身魚のフライサンド

材料 （2人分）

  • ライ麦入り食パン（10枚切り）　4枚
  • 白身魚の切り身（たら、メルルーサなど）　2切れ
  • タルタルソース
  • 　堅ゆで卵　1個
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　きゅうりのピクルスのみじん切り　1個分
  • 　マヨネーズ　大さじ2
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 溶き卵　適宜
  • あればイタリアンパセリ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • バター
  • 練り辛子
  • 揚げ油

熱量 623kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 白身魚は一切れを2つ～3つに切って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。

  • 白身魚に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。

  • 揚げ油を中温※に熱し、2.の魚を入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。

  • パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、白身魚のフライの1/2量を、できるだけすきまなくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。

  • みみを切り落として斜め半分に切り、皿に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。
    （1人分623kcal、塩分2.7g）

    ※中温……170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日： 2001.9.17

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