白身魚のフライサンド
淡白な味の魚には、まろやかなタルタルソースを合わせて。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 623kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- ライ麦入り食パン（10枚切り） 4枚
- 白身魚の切り身（たら、メルルーサなど） 2切れ
- タルタルソース
- 堅ゆで卵 1個
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- きゅうりのピクルスのみじん切り 1個分
- マヨネーズ 大さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 溶き卵 適宜
- あればイタリアンパセリ 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- バター
- 練り辛子
- 揚げ油
作り方
白身魚は一切れを2つ～3つに切って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
白身魚に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。
揚げ油を中温※に熱し、2.の魚を入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、白身魚のフライの1/2量を、できるだけすきまなくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
みみを切り落として斜め半分に切り、皿に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。
（1人分623kcal、塩分2.7g）
※中温……170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
（1人分623kcal、塩分2.7g）
※中温……170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
レシピ掲載日：2001.9.17
