白身魚のフライサンド

1. 1

   白身魚は一切れを2つ～3つに切って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   白身魚に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。
3. 3

   揚げ油を中温※に熱し、2.の魚を入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
4. 4

   パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、白身魚のフライの1/2量を、できるだけすきまなくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
5. 5

   みみを切り落として斜め半分に切り、皿に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。 （1人分623kcal、塩分2.7g） ※中温……170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日　2001.9.17