主食
白身魚のフライサンド
更新日 2025/8/11
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- ライ麦入り食パン（10枚切り）4枚
- 白身魚の切り身（たら、メルルーサなど）2切れ
タルタルソース
- 堅ゆで卵1個
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- きゅうりのピクルスのみじん切り1個分
- マヨネーズ大さじ2
- パセリのみじん切り大さじ1
- 溶き卵適宜
- あればイタリアンパセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- バター大さじ2
- 練り辛子小さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
白身魚は一切れを2つ～3つに切って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 2
白身魚に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。
- 3
揚げ油を中温※に熱し、2.の魚を入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
- 4
パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、白身魚のフライの1/2量を、できるだけすきまなくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
- 5
みみを切り落として斜め半分に切り、皿に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。
（1人分623kcal、塩分2.7g）※中温……170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
レシピ掲載日 2001.9.17
レビュー
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料理のきほん
623kcal
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