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下味をつけためかじきをじっくりと焼きつけ、きのこたっぷりのあんをかけて。しょうが風味がポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
熱量 216kcal（1人分）
めかじきは表面の水けを拭き、バットに入れて下味用調味料を加え、10～15分漬ける。えのきだけは石づきを落とし、長さを半分に切る。しいたけは石づきを落とし、細く切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。きぬさやは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきってせん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、めかじきの汁けを拭いて入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面をゆっくりと焼いて中まで火を通し、取り出す。
フライパンに残りのサラダ油大さじ1を入れて熱し、えのきだけ、しいたけ、しめじを入れて強火でさっと炒め、だし汁を注ぐ。続いてしょうゆ、みりん、砂糖、塩少々を加え、ひと煮立ちしたら、水大さじ1で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつけて火を止める。しょうがの絞り汁を加えてひと混ぜする。器にめかじきを盛ってきのこあんをかけ、きぬさやを散らす。
時間25分、熱量216kcal、塩分1.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.10.2
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