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めかじきの和風ステーキきのこあん

下味をつけためかじきをじっくりと焼きつけ、きのこたっぷりのあんをかけて。しょうが風味がポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

めかじきの和風ステーキきのこあん

材料 (4人分)

  • めかじき 4切れ(約400g)
  • 下味用調味料
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  みりん 大さじ1/2
  • えのきだけ 1束
  • しいたけ 4個
  • しめじ 1パック
  • きぬさや 20g
  • サラダ油 大さじ2
  • だし汁 1カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 適宜
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • しょうがの絞り汁 大1かけ分

熱量 216kcal(1人分)

作り方

  • めかじきは表面の水けを拭き、バットに入れて下味用調味料を加え、10~15分漬ける。えのきだけは石づきを落とし、長さを半分に切る。しいたけは石づきを落とし、細く切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。きぬさやは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきってせん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、めかじきの汁けを拭いて入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面をゆっくりと焼いて中まで火を通し、取り出す。

  • フライパンに残りのサラダ油大さじ1を入れて熱し、えのきだけ、しいたけ、しめじを入れて強火でさっと炒め、だし汁を注ぐ。続いてしょうゆ、みりん、砂糖、塩少々を加え、ひと煮立ちしたら、水大さじ1で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつけて火を止める。しょうがの絞り汁を加えてひと混ぜする。器にめかじきを盛ってきのこあんをかけ、きぬさやを散らす。
    時間25分、熱量216kcal、塩分1.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.2

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