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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

めかじきの夏野菜煮

野菜を柔らかく煮て、こんがりと焼いためかじきを加えます。たっぷりのトマトがさっぱり味の決め手。

料理：

撮影： 山田広幸

めかじきの夏野菜煮

材料 （4人分）

  • めかじき（切り身）　4切れ
  • トマト　4個
  • なす　2個
  • ピーマン　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子（小）　1本
  • ローリエ　1枚
  • オリーブ油　大さじ2
  • サラダ油　大さじ3
  • 小麦粉　少々
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 324kcal（1人分）

作り方

  • めかじきは塩、こしょう各少々をふっておく。トマトはへたをくりぬいてフォークで刺し、熱湯に30秒ほどつけて冷水にとり、皮をむく。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、ざく切りにする。なすはへたを落として縦4つ割りにし、厚さ5～6mmに切って水にはなし、10分ほどおいてアクを抜く。ピーマンはへたと種を取り、ざく切りに。玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。

  • にんにくは皮をむき、包丁の腹を当てて上から押してつぶす。赤唐辛子は水で柔らかくもどし、へたを取って種を抜く。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で炒め、香りが出たら、水けをきったなすと残りの野菜、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、塩少々を加え、弱火で野菜の水分で煮る。

  • めかじきに薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、めかじきを入れ、中火で両面に焼き色をつけ、野菜の鍋に加える。弱火で5分ほど煮て、にんにく、赤唐辛子、ローリエを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    時間30分、熱量324kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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