めかじきの夏野菜煮
野菜を柔らかく煮て、こんがりと焼いためかじきを加えます。たっぷりのトマトがさっぱり味の決め手。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 324kcal（1人分）
材料 （4人分）
- めかじき（切り身） 4切れ
- トマト 4個
- なす 2個
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子（小） 1本
- ローリエ 1枚
- オリーブ油 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- 小麦粉 少々
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
めかじきは塩、こしょう各少々をふっておく。トマトはへたをくりぬいてフォークで刺し、熱湯に30秒ほどつけて冷水にとり、皮をむく。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、ざく切りにする。なすはへたを落として縦4つ割りにし、厚さ5～6mmに切って水にはなし、10分ほどおいてアクを抜く。ピーマンはへたと種を取り、ざく切りに。玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。
にんにくは皮をむき、包丁の腹を当てて上から押してつぶす。赤唐辛子は水で柔らかくもどし、へたを取って種を抜く。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で炒め、香りが出たら、水けをきったなすと残りの野菜、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、塩少々を加え、弱火で野菜の水分で煮る。
めかじきに薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、めかじきを入れ、中火で両面に焼き色をつけ、野菜の鍋に加える。弱火で5分ほど煮て、にんにく、赤唐辛子、ローリエを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
時間30分、熱量324kcal、塩分2.0g（1人分）
時間30分、熱量324kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.17
