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めかじきの夏野菜煮

野菜を柔らかく煮て、こんがりと焼いためかじきを加えます。たっぷりのトマトがさっぱり味の決め手。

料理:

撮影: 山田広幸

めかじきの夏野菜煮

材料 (4人分)

  • めかじき(切り身) 4切れ
  • トマト 4個
  • なす 2個
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子(小) 1本
  • ローリエ 1枚
  • オリーブ油 大さじ2
  • サラダ油 大さじ3
  • 小麦粉 少々
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 324kcal(1人分)

作り方

  • めかじきは塩、こしょう各少々をふっておく。トマトはへたをくりぬいてフォークで刺し、熱湯に30秒ほどつけて冷水にとり、皮をむく。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、ざく切りにする。なすはへたを落として縦4つ割りにし、厚さ5~6mmに切って水にはなし、10分ほどおいてアクを抜く。ピーマンはへたと種を取り、ざく切りに。玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。

  • にんにくは皮をむき、包丁の腹を当てて上から押してつぶす。赤唐辛子は水で柔らかくもどし、へたを取って種を抜く。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で炒め、香りが出たら、水けをきったなすと残りの野菜、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、塩少々を加え、弱火で野菜の水分で煮る。

  • めかじきに薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、めかじきを入れ、中火で両面に焼き色をつけ、野菜の鍋に加える。弱火で5分ほど煮て、にんにく、赤唐辛子、ローリエを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    時間30分、熱量324kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.17

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