主菜
めかじきの夏野菜煮
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
西井 郁
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材料
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4人分
- めかじき（切り身）4切れ
- トマト4個
- なす2個
- ピーマン2個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子（小）1本
- ローリエ1枚
- オリーブ油大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 小麦粉少々
- 塩適宜
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1
めかじきは塩、こしょう各少々をふっておく。トマトはへたをくりぬいてフォークで刺し、熱湯に30秒ほどつけて冷水にとり、皮をむく。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、ざく切りにする。なすはへたを落として縦4つ割りにし、厚さ5～6mmに切って水にはなし、10分ほどおいてアクを抜く。ピーマンはへたと種を取り、ざく切りに。玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。
- 2
にんにくは皮をむき、包丁の腹を当てて上から押してつぶす。赤唐辛子は水で柔らかくもどし、へたを取って種を抜く。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で炒め、香りが出たら、水けをきったなすと残りの野菜、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、塩少々を加え、弱火で野菜の水分で煮る。
- 3
めかじきに薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、めかじきを入れ、中火で両面に焼き色をつけ、野菜の鍋に加える。弱火で5分ほど煮て、にんにく、赤唐辛子、ローリエを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
時間30分、熱量324kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
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