肉だねをよく練って、柔らかく口当たりなめらかに仕上げるのがコツ。しいたけのうまみもポイント。
ボールにひき肉を入れて手でよく練り、粘りが出たら下味用材料を順に加える。水大さじ1をふり入れてさらに練り、小麦粉を加えてまんべんなく混ぜ合わせる。しいたけは石づきを取って4つ割りにし、さやいんげんはへたと筋を除き、半分に切っておく。
鍋に水1と1/2カップを煮立てる。大きめのスプーンを水でぬらし、肉だねを山盛りにすくい取って、指で形を整えながら鍋に落とす。同様に7個作って鍋に落とす。強火で煮立て、表面の色が変わったらアクをすくい、砂糖、みりん、しょうゆを加えて調味する。
火加減を中火にし、しいたけ、さやいんげんを加える。鍋の大きさに合わせて円形にしたアルミホイルなどの落としぶたをして、ときどき煮汁を回しかけながら7～8分煮る。ひき肉に火が通ったら、落としぶたをはずし、やや火を強めて煮汁がとろりとするまで煮つめる。器に盛り合わせ、煮汁を少量かけ、しょうがを飾る。
時間40分、熱量240kcal、塩分2.5g（1人分）